食品標(biāo)準(zhǔn)更新速遞 | 食品中納他霉素的測(cè)定

更新時(shí)間：2025-06-06

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納他霉素，是一種有機(jī)化合物，為近白色或奶油黃色結(jié)晶性粉末，是一種由鏈霉菌發(fā)酵產(chǎn)生的天然抗真菌化合物，屬于多烯大環(huán)內(nèi)酯類，既可以廣泛有效的抑制各種霉菌、酵母菌的生長(zhǎng)，又能抑制真菌毒素的產(chǎn)生, 可廣泛用于食品防腐保鮮以及抗真菌治療。

納他霉素化學(xué)結(jié)構(gòu)

納他霉素作為一種食品添加劑，在我們常見(jiàn)的干酪乳酪、醬鹵肉制品、熏烤油炸肉類、蛋黃醬、沙拉醬、糕點(diǎn)、發(fā)酵酒等多種食物中均可使用，因而該物質(zhì)的檢測(cè)也變得十分重要。根據(jù)GB 2760-2024，食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，乳酪干酪等食品中該添加劑最大使用量不超過(guò)0.3g/kg,蛋黃醬沙拉醬中最大添加量不超過(guò)0.02g/kg。本文在相關(guān)量的基礎(chǔ)上重現(xiàn)了GB 5009.286-2022，食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中納他霉素的測(cè)定，選取沙拉醬和果汁飲料為基質(zhì)，為廣大實(shí)驗(yàn)室工作人員提供了完整的實(shí)驗(yàn)室中納他霉素的檢測(cè)方案以供參考。

前處理方法

沙拉醬

?稱量：稱取樣品 5.0 g（精確至0.01g）置于 50mL帶螺旋蓋的離心管中，加標(biāo)。

?提?。?/strong>加入15 mL甲醇，樣品渦旋混勻。超聲提取20min，加入 5mL 水混勻，4000r/min離心 10min。

?凈化：-20℃ 冰箱冷凍 1h ，上清液過(guò)0.22μm NY膜，待上機(jī)。

果汁飲料

?稱量：稱取樣品 5.0 g（精確至0.01g）置于 50mL帶螺旋蓋的離心管中，加標(biāo)。

?提?。?/strong>加入15 mL甲醇，樣品渦旋混勻。超聲提取20min，4000r/min離心10min。

?凈化：上清液轉(zhuǎn)移至 25mL 容量瓶中，用水定容至刻度線混勻，過(guò)0.22μm NY膜，待上機(jī)。

色譜條件

?色譜柱：Venusil XBP C18(L) 4.6×250mm 5μm（VX952505-L）

?流動(dòng)相：A：乙酸：水=5：95；B：甲醇；

?流速：1.0 mL/min；

?柱溫：30 ℃；

?進(jìn)樣量：10 μL；

?檢測(cè)波長(zhǎng)：305 nm；

?梯度程序見(jiàn)下表：

實(shí)驗(yàn)結(jié)果

納他霉素加標(biāo)回收實(shí)驗(yàn)結(jié)果

果汁飲料基質(zhì)加標(biāo)圖（添加濃度為0.600μg/kg）

沙拉醬基質(zhì)加標(biāo)圖（添加濃度為0.600μg/kg）

果汁飲料空白基質(zhì)圖

沙拉醬空白基質(zhì)圖

實(shí)驗(yàn)結(jié)論

本實(shí)驗(yàn)重現(xiàn)了GB 5009.286-2022 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中納他霉素的測(cè)定。采用果汁飲料和沙拉醬為基質(zhì)，樣品經(jīng)甲醇提取，采用Venusil XBP C18(L)（4.6×250mm 5μm）液相色譜柱進(jìn)行檢測(cè)，外標(biāo)法定量。結(jié)果表明，不同濃度系列標(biāo)準(zhǔn)工作液下線性方程良好，基質(zhì)添加濃度的回收率均在100%~120%，RSD ≤3能夠滿足檢測(cè)要求。

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